Život

Kako savršeno kuhati braon rižu svaki put


Smeđi riža je prilično osnovna namirnica. Pa zašto je onda smiješno teško pravilno kuhati?

Moja zrnca imaju tendenciju da završe u jednom od dva tužna stanja: preplavljena i kašast ili potpuno osušena i zaglavljena na dnu lonca. Ni ja nisam za to. Čuo sam da mi upotreba šporeta za rižu ili Instant lonac može pomoći u savršenstvu riže, ali kupovina jednog od tih uređaja ne dolazi u obzir (#tinykitchenproblems).

Naravno, ljudi kuhaju rižu na štednjaku (ili na otvorenoj vatri) od oduvijek. Shvatio sam tamo imao na način da to ispraviš pomoću jednostavnog lonca. Odlučan da ga pronađem, obratio sam se Kelly Toups, RD, direktorici ishrane u Oldways Whole Grains Council. Ako bi mi neko mogao pomoći da ispravim to, to je bila ona.

Ispada da, postoji zapravo nekoliko opcija koje garantiraju sjajnu smeđu rižu - ili gotovo svako cjelovito zrno koje želite kuhati. I oboje su laki. Evo tačno što trebate učiniti.

Podijelite na Pinterestu

Kako kuhati bilo koje zrno: osnovna metoda

Kao što sam sumnjao, u štednjaku možete kuhati bilo koje cjelovito žito na štednjaku. Ključno je dobiti omjer zrnaca prema vodi. Da biste skuhali 1 šalicu smeđeg riže, trebat će vam 2 1/2 šalice vode, navodi Toups. Ostala zrnja trebaju više ili manje vode, pa prije kuhanja provjerite. Ovaj zgodan grafikon ima odgovore.

Nakon što ste shvatili omjer zrna-voda-voda, evo šta Toups kaže da biste trebali učiniti:

  1. Donesite vodu da prokuha. Opet, odmerite vodu umesto da napunite lonac. Ako previše dodate, to bi vas moglo ostaviti kašastom zrnu. A dodavanje premalo uzrokovat će da se one presuše.
  2. Smanjite toplinu na laganoj vatri i dodajte joj zrna. Ubacite u velikodušni prstohvat soli. Zatim vratite poklopac natrag kako biste zadržali previše topline ili pare - zrno vam treba ovo da skuha.
  3. Uključite tajmer. Većina žitarica pođe po zlu kada se predugo kuha. Jedini zagarantovani način da se izbjegne ova tragična sudbina je postavljanje tajmera tako da nećete zaboraviti kad je vrijeme da provjerite svoj lonac. Različite vrste riže kuhati će se po različitim količinama - na primjer, riža s dugim zrnom kuha se brže od riže kratkog zrna. Ali generalno je dobro započeti s provjerom zrna već nakon 45 minuta. Ako vam je ostalo još vode, vratite poklopac i nastavite provjeravati u intervalima od pet minuta. Oni bi se trebali potpuno skuvati u roku od sat vremena. (Pogledajte spisak vremena kuvanja ostalih žitarica ovde.)
  4. Isključite toplotu i struje. Kad se sva voda upije, isključite toplotu i vilicom lagano promiješajte rižu. Zatim vratite poklopac i ostavite da odstoji još 5 do 10 minuta prije posluživanja. To daje zrnima malo dodatnog vremena za parenje, tako da su lagana i lepršava. Izbjegavajte korištenje kašike za to - to će jednostavno zrno zrna pretvoriti u veliku grudu.

Što se događa ako se moj pirinč zalijepi?

Čak i uz odbrojavanje vremena i najbolje namjere, još uvijek je moguće da se vaše zrno osuši i prevrne na dnu lonca. Ali ne pazite - još uvek ima nade. Samo isključite toplotu, dodajte kašiku ili dvije vode, vratite poklopac i ostavite zrno da odstoji pet minuta. Prema Toupu, dodatna tečnost će stvoriti akciju na pari kako bi navlažila zrno i olabavila ih s dna posude.

Samo za zdravije žitarice: Metoda tjestenine

Standardna metoda štednjaka je prilično jednostavna kada znate šta radite. Ali za velika žvakaća zrna poput smeđe riže, farroa, pira, ječma ili kamuta ova je opcija još jednostavnija. (Mada, klonite se ove metode sa sitnim zrncima poput kvinoje ili amaranta. Samo će ih ostaviti kašasta i zamrznuta.)

U osnovi, kuhate žitarice tačno poput tjestenine:

  1. Donesite veliku lonac slane vode do ključanja. Nema potrebe da mjerimo ovaj put.
  2. Dodajte zrna i nastavite kuhati. Baš kao i tjestenina, možete pustiti da voda i dalje ključa.
  3. Podesite tajmer. Ako vodu ne ugrijte umesto kuhanja, riža će se kuhati brže - obično oko 35 minuta će učiniti trik. To je pravo vrijeme za početak provjere i drugih vrsta žitarica. U loncu će još uvijek ostati puno vode, ali tekstura bi trebala biti al dente. Ako vam se zrna još uvijek čine previše žvakaća, provjerite ih ponovo za tri do pet minuta.
  4. Ocijedite zrno. Izbacite sve u fil za punjenje poput podmetača špageta ili zitija. Baš tako - vaša zrna su spremna!

Ovih dana se izmjenjujem osnovna i metoda tjestenine, ovisno o tome što kuham. Ali oboje su radili poput šarma - i od tada nisam napravio lošu seriju riže (ili quinoa, farroa, ili bilo čega drugog). Drugim riječima, to je cijeli (zrnati) novi svijet.


Pogledajte video: How To Cook Perfect Rice Every Time (Septembar 2021).